半年前，我开始自己做面包。

从一开始的失败，到后来慢慢上手，现在我已经能做出很好吃的面包了。自己做面包之后，我再也不想买面包了。

本文分享我做面包的经历，包括为什么开始做面包、踩过的坑、我的配方和方法、以及做面包带给我的改变。

一、为什么开始做面包

1. 外面的面包越来越贵

这几年，面包越来越贵了。

以前一个普通的吐司，五六块钱。现在，随便一个面包就要十几二十块，稍微好一点的要三四十。

我算了一下，我每周买面包要花五六十块，一个月就是两百多，一年就是两千多。这还只是早餐的面包，不算蛋糕、甜点这些。

自己做面包，成本低很多。一斤面粉几块钱，能做两个大吐司。加上酵母、盐、水，一个吐司的成本也就三四块钱。

2. 外面的面包添加剂太多

看了一下外面面包的配料表，吓了一跳。

一个简单的吐司，配料表里有十几种添加剂：改良剂、乳化剂、防腐剂、香精、色素……

虽然这些添加剂都是合法的，但吃多了总归不好。尤其是给孩子吃，更不放心。

自己做面包，配料很简单：面粉、水、酵母、盐、糖、黄油。没有乱七八糟的添加剂，吃得放心。

3. 疫情的影响

疫情期间，有时候不方便出门，买面包也成了问题。

那时候，我就想，要是自己会做面包就好了。于是，我开始在网上学做面包。

没想到，一做就停不下来了。

4. 喜欢手工的感觉

我一直很喜欢手工的东西。

做面包的过程，很治愈。揉面、发酵、整形、烘烤，每一步都需要耐心和专注。看着面团慢慢发酵，看着面包在烤箱里膨胀，那种成就感，是买面包体会不到的。

二、刚开始踩过的坑

刚开始做面包，我踩了很多坑。

坑一：面粉用错了

我一开始用普通的中筋面粉做面包，结果做出来的面包又硬又实，像馒头。

后来才知道，做面包要用高筋面粉，蛋白质含量在12%以上。高筋面粉的面筋网络强，面包才能蓬松。

教训： 做面包一定要用高筋面粉，不要用普通面粉。

坑二：酵母失效了

有一次，我做的面包完全发不起来，烤出来像个石头。

查了半天，发现是酵母失效了。那包酵母开封后放了很久，已经失去活性了。

后来我学会了：用之前先测试酵母。把酵母放在温水里，加一点糖，等几分钟，如果有泡沫冒出来，说明酵母是活的。

教训： 酵母要密封冷藏保存，开封后尽快用完。用之前测试活性。

坑三：揉面不够

刚开始，我揉面揉几分钟就觉得够了，结果做出来的面包组织粗糙，没有拉丝。

后来才知道，揉面要揉到"完全阶段"，就是能拉出薄而有弹性的膜，破洞边缘是光滑的。

手工揉面，一般要揉20-30分钟。我一开始揉10分钟就累了，肯定不够。

后来我买了厨师机，揉面就轻松多了。但手工揉面也有手工的乐趣。

教训： 揉面要充分，揉到完全阶段。这是面包成功的关键。

坑四：发酵不够或过度

发酵是做面包最关键的一步，也是最难掌握的。

  • 发酵不够：面包体积小，组织紧密
  • 发酵过度：面包塌陷，有酸味

我一开始，要么发不够，要么发过了。

后来我学会了看状态，而不是看时间。发酵到面团的两倍大，用手指戳一个洞，不回缩不塌陷，就是发好了。

温度也很重要。夏天温度高，发酵快；冬天温度低，发酵慢。要根据温度调整发酵时间。

教训： 发酵看状态，不看时间。温度和湿度都要控制好。

坑五：烤箱温度不准

我家的烤箱，温度偏高。按照食谱的温度烤，经常烤焦。

后来我买了个烤箱温度计，发现实际温度比设定温度高了30度。调整温度后，面包就烤得正好了。

教训： 每个烤箱的脾气不一样，要买个烤箱温度计，了解自己烤箱的实际温度。

三、我的基础吐司配方

经过半年的练习，我有了一个稳定的基础吐司配方。分享给大家。

材料（450g吐司盒一个）：

  • 高筋面粉：250g
  • 水：150g（根据面粉吸水性调整）
  • 酵母：3g
  • 糖：20g
  • 盐：3g
  • 黄油：25g

步骤：

  1. 混合：除黄油外，所有材料混合，揉成光滑的面团
  2. 加黄油：加入软化的黄油，继续揉到完全阶段（能拉出薄膜）
  3. 一次发酵：面团放在温暖处，发酵到两倍大（约1小时）
  4. 排气：发酵好的面团，排气，分成3份，滚圆，松弛15分钟
  5. 整形：每个面团擀成牛舌状，卷起，放入吐司盒
  6. 二次发酵：放在温暖湿润处，发酵到吐司盒的八分满（约1小时）
  7. 烘烤：烤箱预热180度，烤35分钟（根据自己烤箱调整）
  8. 脱模：烤好后立即脱模，放凉后切片

这个配方做出来的吐司，柔软拉丝，奶香浓郁，比外面买的好吃。

四、做面包的心得

1. 耐心最重要

做面包，最需要的是耐心。

揉面要耐心，发酵要耐心，烘烤也要耐心。急不得，躁不得。

有时候，面团发得慢，你不能急，要等它慢慢发。有时候，面包烤得慢，你不能急，要等它慢慢烤。

做面包教会我：很多事情，急不来，要给它时间。

2. 记录很重要

我有一个小本子，每次做面包都记录：

  • 用了什么面粉，多少量
  • 室温多少，发酵了多久
  • 烤箱温度多少，烤了多久
  • 成品怎么样，有什么问题

记录多了，就能找到规律，知道什么情况下该怎么调整。

做面包是一个不断试错、不断改进的过程。记录能帮你少走弯路。

3. 不要怕失败

做面包，失败是常态。

我前几次做的面包，没有一个成功的。要么发不起来，要么烤焦了，要么组织粗糙。

但每次失败，都能学到东西。失败多了，慢慢就成功了。

不要怕失败，失败是成功之母。这句话，在做面包这件事上，特别贴切。

4. 享受过程

做面包，不要只想着结果，要享受过程。

揉面的时候，感受面团的变化；发酵的时候，看着面团慢慢膨胀；烘烤的时候，闻着满屋子的麦香。

这些过程，本身就是一种享受。

五、做面包带给我的改变

1. 吃得更健康了

自己做面包之后，早餐吃得更健康了。

没有添加剂，没有过多的糖和油。面包就是本来的味道，麦香浓郁。

而且，自己做的面包，刚出炉的时候最好吃。那种外酥里软的口感，是外面买的面包比不了的。

2. 省钱了

虽然买了厨师机、烤箱这些设备，花了一些钱，但长期来看，还是省钱的。

现在，我基本不买面包了。每周做一次吐司，够吃一周。偶尔做些餐包、贝果、法棍，换着花样吃。

一年下来，能省不少钱。

3. 更有耐心了

做面包，让我变得更有耐心了。

以前，我是个急性子，做什么都想快点完成。做面包之后，我学会了等待，学会了慢慢来。

这种耐心，也带到了工作和生活中。遇到问题，不再急躁，而是静下心来，慢慢解决。

4. 更热爱生活了

做面包，让我更热爱生活了。

周末的早上，起来揉面、发酵、烘烤，闻着满屋子的面包香，喝一杯咖啡，吃一片刚出炉的吐司。这种简单的快乐，是多少钱都买不来的。

生活中的小确幸，往往就藏在这些小事里。

六、给想做面包的人的建议

如果你也想自己做面包，给你几个建议：

1. 从简单的开始

不要一开始就挑战可颂、欧包这些难的。从基础的吐司、餐包开始，掌握了基础，再挑战难的。

2. 买好工具

  • 高筋面粉：选蛋白质含量12%以上的
  • 酵母：用耐高糖酵母，密封冷藏
  • 电子秤：精确到克，不要用"适量"
  • 烤箱温度计：了解自己烤箱的温度
  • 厨师机（可选）：揉面省力，手工揉也可以

3. 跟着靠谱的食谱学

网上的食谱很多，选一个靠谱的，跟着做。不要自己瞎改配方，等熟练了再调整。

推荐一些烘焙博主和书籍，他们的食谱比较靠谱。

4. 多做，多练

做面包，没有捷径，就是多做、多练。

做10次，你就能掌握基础。做50次，你就能成为高手。

不要怕失败，每次失败都是学习。

七、写在最后

自己做面包之后，我再也不想买面包了。

不是因为外面的面包不好，而是因为自己做的面包，有不一样的味道。那里面，有时间的味道，有耐心的味道，有爱的味道。

做面包，不只是做一种食物，更是一种生活方式。它让我慢下来，享受过程，感受生活中的小确幸。

2022年了，我们的生活节奏越来越快。外卖、便利店、预制菜，越来越方便，但也越来越没有温度。

有时候，我们需要慢下来，亲手做一些东西。做面包、做饭、做手工……在这些手工的过程中，我们能找回生活的质感。

最后，用一句话总结："自己做的面包，最好吃。不是因为手艺多好，而是因为里面有时间和心意。"

愿你也能找到自己热爱的小事，在忙碌的生活中，找到属于自己的小确幸。