分享：自己做面包之后，我再也不想买面包了

半年前，我开始自己做面包。

从最开始的失败，到后来的成功，我彻底爱上了做面包。现在，我再也不想买面包了。本文分享我做面包的经历，包括为什么开始做、遇到的困难、成功的经验、常用的食谱，以及做面包的乐趣。

一、为什么开始做面包

1. 买的面包不好吃

最开始，我经常买面包吃。

但买的面包，总是不太满意：

• 太甜了，糖放得多
• 添加剂多，配料表很长
• 不新鲜，放了几天
• 价格不便宜，一个好面包要二三十块

吃久了，就想：能不能自己做？

2. 疫情的影响

那阵子，疫情反复，有时候不能出门。

• 在家时间多了
• 想找点事做
• 看到网上很多人做面包
• 就想试试

于是，我买了面粉、酵母，开始了做面包的旅程。

3. 喜欢手工

我本身就喜欢手工。

• 喜欢动手做东西
• 喜欢从无到有的过程
• 喜欢食物在手中变化的感觉
• 做面包，正好满足了这些

做面包，对我来说，不只是做吃的，更是一种放松和享受。

二、刚开始的失败

1. 第一次做面包

第一次做面包，完全失败了。

我按照网上的食谱，揉面、发酵、烘烤。

结果：

• 面没揉到位，没出膜
• 发酵不够，面包没发起来
• 烤出来像个石头
• 硬得咬不动

第一次，以失败告终。

2. 第二次、第三次

第二次、第三次，也都不太成功。

• 有时候发酵过度，酸了
• 有时候烤糊了
• 有时候内部组织不好，有大空洞
• 有时候外皮不脆

连续失败了好几次，我有点想放弃。

3. 为什么失败

后来我总结，失败的原因：

• 揉面不够：没有揉到完全扩展阶段
• 发酵不对：温度和时间没掌握好
• 配方不准：没有用厨房秤，凭感觉放
• 烤箱温度不准：家用烤箱温差大
• 耐心不够：发酵需要时间，不能急

找到原因后，我开始改进。

三、成功的经验

经过几次失败，我终于做出了成功的面包。总结了一些经验。

1. 准确称量

做面包，称量很重要。

• 买一个厨房秤，精确到克
• 所有材料都要称
• 不要凭感觉放
• 面粉、水、酵母、盐、糖，都要准确

特别是面粉和水的比例，直接影响面包的口感。

2. 揉面到位

揉面是关键。

• 要揉到完全扩展阶段
• 能拉出薄而有弹性的膜
• 破洞边缘光滑
• 手工揉面要20-30分钟
• 也可以用厨师机、面包机

揉面不到位，面包就不会松软。

3. 发酵到位

发酵也很重要。

• 第一次发酵：温度28度左右，湿度75%，发至2倍大
• 第二次发酵（最后发酵）：温度35度左右，湿度85%，发至1.5-2倍大
• 用手指戳一下，缓慢回弹就是好了
• 发酵不够，面包不松软；发酵过度，面包会酸

可以用烤箱的发酵功能，或者放一碗热水制造温度和湿度。

4. 烤箱预热

烤面包，烤箱一定要预热。

• 至少预热20分钟
• 温度要够，一般200-220度
• 可以放一个烤盘在底部，预热后浇热水制造蒸汽
• 蒸汽能让面包表皮更脆，膨胀更好

家用烤箱温差大，可以买个烤箱温度计。

5. 耐心

做面包，最需要的是耐心。

• 揉面要耐心
• 发酵要等
• 烤的时候要等
• 烤好后要等凉了再切

急不得，急了就做不好。

四、我常做的面包

1. 基础白吐司

这是我最常做的面包。

材料：

• 高筋面粉 250g
• 水 170g
• 酵母 3g
• 盐 5g
• 糖 15g
• 黄油 20g

做法：

1. 除黄油外，所有材料混合，揉至扩展阶段
2. 加入黄油，揉至完全扩展
3. 第一次发酵，2倍大
4. 排气，分割，擀卷，放入吐司盒
5. 第二次发酵，9分满
6. 烤箱180度，烤35分钟

烤好的吐司，松软拉丝，比买的好吃。

2. 欧包

我也喜欢做欧包。

材料：

• 高筋面粉 200g
• 全麦粉 50g
• 水 180g
• 酵母 2g
• 盐 5g

做法：

1. 所有材料混合，揉至扩展阶段
2. 第一次发酵，2倍大
3. 排气，整形，放入发酵篮
4. 第二次发酵，1.5倍大
5. 烤箱230度，烤30分钟，加蒸汽

欧包外脆内软，有嚼劲，越嚼越香。

3. 小餐包

小餐包，适合当早餐。

材料：

• 高筋面粉 250g
• 牛奶 120g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 糖 30g
• 黄油 30g

做法：

1. 除黄油外，揉至扩展
2. 加黄油，揉至完全扩展
3. 第一次发酵，2倍大
4. 分割成小份，揉圆
5. 第二次发酵，2倍大
6. 烤箱180度，烤15分钟

小餐包松软香甜，夹果酱、夹鸡蛋都好吃。

4. 全麦面包

健康的全麦面包。

材料：

• 高筋面粉 150g
• 全麦粉 100g
• 水 170g
• 酵母 3g
• 盐 5g
• 糖 10g
• 黄油 15g

全麦面包有麦香，健康又好吃。

五、做面包的乐趣

1. 治愈感

做面包，很治愈。

• 揉面的时候，很放松
• 看着面团慢慢发酵，很期待
• 烤的时候，满屋子都是面包香
• 切开面包，看到松软的组织，很有成就感

做面包的过程，就是一种享受。

2. 成就感

从面粉到面包，是一个神奇的过程。

• 自己亲手做的
• 从无到有
• 成功的时候，特别有成就感
• 给家人朋友吃，听到夸奖，更开心

这种成就感，是买面包体会不到的。

3. 健康

自己做的面包，健康。

• 知道放了什么
• 没有添加剂
• 糖和油可以控制
• 新鲜出炉

吃着放心。

4. 省钱

自己做面包，也省钱。

• 一个面包的成本，几块钱
• 比买的便宜很多
• 做一次，可以吃好几天

当然，时间成本要算进去，但对我来说，时间是享受。

六、需要的工具

做面包，不需要太多工具，但有几样很有用。

1. 厨房秤

必备，准确称量。

2. 揉面工具

• 手工：省钱，但累
• 厨师机：方便，但贵
• 面包机：可以揉面和发酵

我一开始手工揉，后来买了厨师机，方便很多。

3. 烤箱

必备，烤面包用。

• 家用小烤箱就可以
• 最好有发酵功能
• 温差大的话，买个烤箱温度计

4. 其他工具

• 擀面杖
• 刮板
• 发酵篮（做欧包用）
• 面包刀（切面包用）
• 温度计（测面团温度）

不需要一次买齐，慢慢添置。

七、常见问题

1. 面包不松软？

可能的原因：

• 揉面不够
• 发酵不够
• 烤的时间太长
• 面粉筋度不够

解决：揉到完全扩展，发酵到位，用高筋面粉。

2. 面包太酸？

可能的原因：

• 发酵过度
• 酵母放多了
• 发酵温度太高

解决：控制发酵时间和温度，酵母按配方放。

3. 表皮不脆？

可能的原因：

• 烤箱温度不够
• 没有蒸汽
• 烤的时间不够

解决：高温烤，加蒸汽，延长烘烤时间。

4. 内部有大空洞？

可能的原因：

• 排气不够
• 整形不当
• 发酵过度

解决：充分排气，认真整形，控制发酵。

5. 面包变硬快？

可能的原因：

• 水分不够
• 烤的时间太长
• 保存不当

解决：适当增加水量，烤好后密封保存。

八、给初学者的建议

如果你也想做面包，我的建议：

1. 从简单的开始

• 不要一开始就做难的
• 先做小餐包、基础吐司
• 成功了，再尝试欧包、可颂等
• 循序渐进

2. 找一个靠谱的食谱

• 网上食谱很多，质量参差不齐
• 找一个口碑好的食谱
• 严格按照食谱做
• 不要随便改配方

3. 不要怕失败

• 失败是正常的
• 每个人都失败过
• 从失败中学习
• 多试几次，总会成功

4. 享受过程

• 不要只看结果
• 享受做面包的过程
• 揉面、发酵、烘烤，都是乐趣
• 即使失败了，也是一种体验

5. 分享给别人

• 做好的面包，分享给家人朋友
• 听到夸奖，更有动力
• 一起吃，更开心

九、写在最后

自己做面包之后，我再也不想买面包了。

不是因为买的不好，而是因为自己做的，有不一样的味道。那里面，有时间、有耐心、有心意。

做面包，对我来说，不只是做吃的，更是一种生活方式。在快节奏的生活中，慢下来，揉一块面，等它发酵，看它在烤箱里膨胀，闻着满屋子的香气，这是一种难得的平静和满足。

2022年了，我们的生活越来越快，什么都追求效率。但有些事情，就是需要慢下来，需要时间，需要耐心。做面包，就是这样一件事。

最后，用一句话总结："自己做的面包，有爱的味道。从面粉到面包，是一个神奇的过程，也是一种治愈的体验。"

愿你也能享受做面包的乐趣，吃上自己做的热面包。