一年前我开始自己在家做面包，从最开始的失败连连到现在能轻松做出各种好吃的面包。这篇文章记录我做面包的真实经历，包括为什么开始做面包、踩过的坑、总结的经验，以及为什么做了面包之后就再也不想买面包了。

一、为什么开始自己做面包

说起来我开始做面包完全是偶然。有一次刷视频看到别人做的欧包外脆内软，切开的时候那种组织和气孔看着特别诱人，我就突然萌生了自己试试的想法。当时家里正好有一台闲置的烤箱，我就买了高筋面粉、酵母、盐这些基础材料，开始了我的面包之路。

一开始我以为做面包很简单，不就是面粉加水加酵母揉一揉然后烤吗？真正做了才发现完全不是那么回事。第一次做的面包硬得像砖头，切开里面是死面疙瘩，根本没法吃。第二次好一点，但还是没有发起来，口感很扎实。前前后后失败了五六次，我差点就放弃了。

后来我认真看了很多教程，了解了面团发酵的原理，调整了揉面的方式和发酵的温度时间，终于在第七次做出了一个还算像样的面包。那个面包虽然卖相一般，但切开的时候能看到组织，吃起来有面包的香味，那一刻真的特别有成就感。从那以后我就一发不可收拾，越做越上瘾。

二、做面包踩过的坑

这一年做面包踩了很多坑，今天分享出来让大家少走弯路。

坑1：面粉选错了

最开始我用的是普通的中筋面粉，就是家里包饺子的那种，结果做出来的面包总是发不起来，口感很扎实。后来才知道做面包必须用高筋面粉，蛋白质含量在12%以上，这样才能形成足够的面筋网络，支撑面团发酵膨胀。

不同品牌的高筋面粉吸水性也不一样，同样的配方换一种面粉可能就需要调整水量。我现在用的是王后硬红高筋粉，吸水性比较稳定，做出来的面包组织也比较好。

坑2：揉面不到位

做面包揉面是关键，尤其是做吐司，必须揉到完全扩展阶段，能拉出薄而有弹性的手套膜。最开始我揉面总是揉不到位，要么面筋没形成，要么揉过了断了。

后来我总结了几个要点：一是水要慢慢加，根据面粉的吸水性调整；二是揉面的时候要掌握手法，用掌根推出去再折回来，反复揉搓；三是要注意面团的温度，揉面过程中面团温度会升高，最好控制在26度以下，夏天可以用冰水或者把面团冷藏一会儿再揉。

现在我一般用厨师机揉面，省力很多，手工揉面确实太累了，尤其是做吐司需要揉十几二十分钟。

坑3：发酵没控制好

发酵是做面包最关键的一步，发酵不够面包发不起来，发酵过度面团会塌陷、有酸味。最开始我总是发酵不到位，因为家里温度不够，冬天尤其难发酵。

后来我买了一个发酵箱，问题就解决了。发酵箱能控制温度和湿度，一发一般28度、湿度75%，二发一般35-38度、湿度85%。没有发酵箱的话可以用烤箱的发酵功能，或者在密闭空间里放一碗热水制造温暖湿润的环境。

判断发酵是否到位有个简单的方法：用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。回缩就是没发够，塌陷就是发过了。

坑4：烤箱温度不准

最开始我按照食谱的温度烤，结果不是烤糊了就是没烤熟。后来买了个烤箱温度计一测，才发现我家烤箱实际温度比设定温度高了30度。很多家用烤箱都有温差，买个烤箱温度计很有必要。

另外烤面包的时候要注意观察上色情况，上色够了就及时盖锡纸，防止表面烤糊。不同烤箱脾气不一样，需要慢慢摸索。

三、我常做的几种面包

这一年我做了很多种面包，有几种是经常做的，分享给大家。

1. 基础吐司

吐司是我做的最多的，因为最实用，早餐吃两片很方便。基础吐司的材料很简单：高筋面粉250克、牛奶130克、鸡蛋一个、糖30克、盐3克、酵母3克、黄油25克。揉到完全扩展阶段，一发到两倍大，排气分割滚圆松弛15分钟，擀卷两次放入吐司盒，二发到八分满，烤箱180度烤35分钟左右。

自己做的吐司没有添加剂，奶香浓郁，组织细腻，撕着吃特别过瘾。刚烤好的吐司表皮微脆内部柔软，放凉了之后也很软，比外面买的好吃太多。

2. 全麦欧包

欧包是我最近比较喜欢做的，不需要揉到完全扩展，用折叠的方式就能做，相对简单。材料：高筋面粉200克、全麦粉50克、水175克、盐5克、干酵母2克。所有材料混合成团，冷藏水解30分钟，然后每隔30分钟折叠一次，折叠三四次，室温发酵到两倍大，冷藏过夜，第二天拿出来回温，割包，烤箱230度带蒸汽烤20分钟，再转200度烤15分钟。

自己做的欧包外脆内软，有大大的气孔，麦香味很浓，蘸橄榄油或者做三明治都很好吃。关键是没有油没有糖，比较健康。

3. 肉松小贝

肉松小贝是家里人最喜欢的，每次做都抢着吃。其实就是戚风蛋糕片夹沙拉酱裹肉松，不难做但比较费时间。戚风蛋糕用28*28的烤盘烤，烤好后切成方块，两片中间抹沙拉酱合起来，四周也抹上沙拉酱，然后裹上肉松就好了。

自己做的肉松小贝蛋糕体松软，沙拉酱和肉松给得足，比外面买的实惠多了，味道也更好。

4. 肉桂卷

肉桂卷是冬天最爱做的，烤的时候满屋子都是肉桂和黄油的香味，特别治愈。基础甜面团擀成长方形，抹上黄油撒上红糖肉桂粉，卷起来切成段，二发后烤箱180度烤20分钟，出炉后淋上糖霜。刚出炉的肉桂卷外酥内软，甜香浓郁，配一杯咖啡简直完美。

四、为什么再也不想买面包了

做了一年面包之后，我真的再也不想买面包了，原因有几个。

1. 自己做的更健康

外面卖的面包为了口感和保质期，通常会加很多添加剂，比如改良剂、乳化剂、防腐剂、香精等。自己做的面包材料就是面粉、水、酵母、盐、黄油、糖这些简单的东西，没有任何添加剂，吃着放心。

尤其是给孩子吃，自己做的面包更健康更安全。现在我家孩子的早餐面包都是我自己做的，再也不用去外面买了。

2. 自己做的更好吃

这是最主要的原因。自己做的面包用的是好材料，黄油用动物黄油，牛奶用鲜牛奶，糖和盐的量可以自己控制。刚烤好的面包那种香气和口感是外面买的比不了的，尤其是刚出炉的吐司和欧包，外脆内软，香气扑鼻，吃一次就再也回不去了。

而且自己做可以根据口味调整，喜欢甜的多放点糖，喜欢全麦的多加全麦粉，喜欢什么馅料就加什么馅料，完全按照自己的喜好来。

3. 做面包很治愈

做面包的过程本身就很治愈。揉面的时候感受面团从粗糙到光滑的变化，看着面团慢慢发酵膨胀，烤的时候满屋子都是面包的香气，出炉的那一刻特别有成就感。

现在做面包已经成了我放松的一种方式，周末的时候一边听音乐一边做面包，感觉特别解压。而且看到家人朋友吃到自己做的面包时开心的样子，也觉得特别幸福。

4. 其实更省钱

很多人觉得自己做面包费钱，其实算下来比买面包便宜多了。一个吐司的材料成本大概五六块钱，外面买同样品质的吐司至少二三十块。虽然烤箱、厨师机这些设备前期有投入，但用久了就回本了。

而且自己做面包可以利用周末批量做，做好的面包切片冷冻起来，吃的时候拿出来复烤一下就好，很方便。

五、给新手的建议

如果你也想开始做面包，给你几个建议。

第一，从简单的开始。不要一上来就做吐司或者可颂，先从不需要揉面的欧包或者餐包开始，建立信心，熟悉发酵和烘烤的感觉，再慢慢挑战难的。

第二，买个厨房秤。做面包材料一定要精准，不能凭感觉，尤其是面粉和水的比例，差一点结果就差很多。一个精准的厨房秤是必须的。

第三，不要怕失败。做面包失败是正常的，我前几次都失败了，关键是每次失败后总结原因，调整方法，慢慢就会越做越好。失败是成功之母，这句话在做面包上特别适用。

第四，享受过程。做面包不要太追求完美，享受揉面、发酵、烘烤的过程，享受和家人朋友分享的快乐，这才是做面包最大的意义。

六、写在最后

做面包这一年，我不仅学会了一门手艺，更重要的是找到了一种放松和治愈的方式。每次看到面团在自己手里变成香喷喷的面包，都觉得特别有成就感。

如果你也喜欢吃面包，真的建议你试试自己做。虽然一开始会失败、会麻烦，但当你吃到自己做的第一个成功的面包时，你会觉得一切都值得。而且做了之后你会发现，自己做的面包和外面买的真的不一样，那种新鲜、那种香气、那种口感，是外面买的比不了的。

希望这篇文章能给想做面包的你一点启发和帮助，也欢迎大家在评论区分享自己做面包的经历和心得。