分享：做饭半年，我从厨房小白变成了家常菜高手

半年前，我连煮面条都能煮糊，是个彻头彻尾的厨房小白。半年后，我已经能做出一桌子像样的家常菜，家人朋友吃了都夸好吃。本文分享这半年学做饭的经历和心得，包括怎么入门、怎么练刀工、怎么掌握火候、怎么调味，以及一些让做饭变简单的实用技巧，希望对想学做饭的朋友有帮助。

一、为什么开始学做饭

半年前，我是一个完全不会做饭的人。早餐在外面吃，午餐在公司吃，晚餐要么点外卖，要么去餐馆。每天的饭钱不少，而且外卖吃多了，总觉得不健康，油大盐多，吃久了肠胃也不舒服。

真正让我决定学做饭的，是一件小事。有一次我感冒了，发烧38度多，浑身没劲，不想出门，也不想点外卖。想自己煮碗粥，结果水放少了，粥煮成了饭；想煎个鸡蛋，结果火太大，鸡蛋煎糊了。最后只能饿着肚子喝热水，那一刻觉得特别凄凉。

病好之后，我就下定决心，一定要学会做饭。不是为了成为大厨，就是为了在自己想吃的时候，能做一碗热乎的饭；在家人生病的时候，能熬一碗粥；在朋友来家里的时候，能做几个菜招待一下。

就这样，我开始了学做饭的旅程。

二、入门：从最简单的开始

刚开始学做饭，最大的问题是不知道从哪里下手。看着厨房里的锅碗瓢盆，看着菜谱上的各种调料，一脸懵。

后来我总结了一个方法：从最简单的菜开始，一个一个学，不要贪多。

第一道菜：番茄炒蛋

我学的第一道菜是番茄炒蛋。这道菜看起来简单，但其实包含了做饭的几个基本要素：切菜、热锅、倒油、翻炒、调味。

第一次做，鸡蛋炒老了，番茄炒出了太多水，盐放多了，味道一般。但至少能吃，而且是自己做的，吃着特别香。

第二次做，改进了一下：鸡蛋先炒好盛出来，番茄炒出汁后再倒回鸡蛋，盐少放一点。味道就好多了。

第三次做，已经很熟练了，鸡蛋嫩滑，番茄酸甜，汤汁拌饭特别好吃。

一道番茄炒蛋，我做了三次，每次都有进步。这让我建立了信心，原来做饭也没有想象中那么难。

入门的几个原则：

从简单的菜开始：番茄炒蛋、炒青菜、煮面条、蒸蛋羹，这些菜步骤少，不容易失败
一次只学一道菜：不要今天学这个明天学那个，把一道菜做熟练了再学下一道
严格按照菜谱来：刚开始不要自己发挥，菜谱说放多少盐就放多少盐，菜谱说炒几分钟就炒几分钟
做完总结：每次做完，想想哪里做得好，哪里做得不好，下次怎么改进
不要怕失败：失败是正常的，大厨也是从失败中走过来的，大不了倒掉重来

按照这个方法，一个月的时间，我学会了十几道家常菜，虽然不算精通，但至少能做熟、能吃。

三、刀工：慢工出细活

刀工是做饭的基础。刚开始，我切菜特别慢，而且切出来的东西厚薄不均、大小不一。炒的时候，薄的已经糊了，厚的还没熟。

后来我专门练了刀工，总结了几个要点。

1. 刀具要合适

工欲善其事，必先利其器。一把好刀，切菜事半功倍。我买了一把中式菜刀，重量合适，刀刃锋利，用着顺手。

刀要经常磨，钝刀切菜费劲，而且容易切到手。我买了一个磨刀石，每周磨一次刀，保持刀刃锋利。

2. 姿势要正确

切菜的姿势很重要：

左手按住食材，手指弯曲，用指关节顶住刀面，这样刀不会切到手
右手握刀，手腕发力，不是用胳膊使劲
刀要垂直落下，不要斜着切
切的时候，刀前面顶着砧板，后面抬起来，前后运动，不是上下砍

刚开始姿势不习惯，切得更慢了，但坚持一段时间后，就越来越熟练了。

3. 不同的食材不同的切法

肉类：逆着纹理切，这样切出来的肉嫩，不塞牙
蔬菜：根据烹饪需要切，炒的切薄片，炖的切滚刀块，凉拌的切丝
葱姜蒜：切片、切丝、切末，根据菜的需要来

4. 熟能生巧

刀工没有捷径，就是多练。每天切菜的时候有意识地练，一个月下来，速度和质量都会有明显提升。

我现在切菜，虽然比不上大厨，但至少厚薄均匀、大小一致，炒的时候受热均匀，味道也好了很多。

四、火候：做饭的灵魂

如果说刀工是基础，那火候就是做饭的灵魂。同样的食材、同样的调料，火候不同，做出来的味道天差地别。

刚开始，我对火候完全没有概念，要么火太大炒糊了，要么火太小炒不熟。后来慢慢摸索，总结了一些经验。

1. 热锅凉油

这是炒菜的基本原则：先把锅烧热，再倒油，油热了再下食材。这样食材下锅后，能迅速受热，不会粘锅，而且能锁住食材的水分，炒出来嫩。

如果锅没热就倒油，食材下锅后容易粘锅，而且会出水，炒出来的菜水汪汪的，不好吃。

2. 不同的菜用不同的火

爆炒：大火，快炒，比如炒青菜、炒肉丝，火要大，动作要快，几秒到几十秒就出锅
红烧：先大火烧开，再小火慢炖，比如红烧肉、红烧鱼，小火慢炖才能入味
煎炸：中火，火太大外面糊了里面没熟，火太小吸油多，不酥脆
蒸煮：水开后转中小火，保持微微沸腾即可，大火猛煮反而不好

3. 学会看食材的状态

火候到不到，看食材的状态就知道：

肉变色了，就是熟了（还要看厚度，厚的要多炒一会儿）
青菜颜色变深、变软了，就是熟了
鱼眼凸出来、鱼身变硬了，就是熟了
用筷子能轻松扎透，就是熟了

刚开始可以多尝几次，尝尝生熟、尝尝咸淡，时间长了就有经验了。

4. 不要频繁翻动

很多人炒菜的时候，喜欢不停地翻炒，生怕糊了。其实这样不好，食材频繁翻动，温度上不去，炒出来的菜不香。

正确的做法是：食材下锅后，先等一面煎好，再翻动。炒青菜的话，翻一两次就够了，翻多了菜就出水了，不好吃。

五、调味：咸鲜酸甜的平衡

调味是做饭的关键，一道菜好不好吃，调味占了一半。

刚开始，我调味全靠猜，盐放多放少全凭运气。后来慢慢摸索，总结了一些调味的基本原则。

1. 盐是百味之王

盐是最基本的调料，也是最重要的。盐放对了，菜就成功了一半。

放盐的技巧：

少量多次，不要一次放太多，放多了没法救
出锅前再放盐，尤其是炒青菜，早放盐菜会出水
用手指捏一点，均匀撒入，不要直接倒，容易倒多
放完盐尝一下，不够再加

刚开始可以用勺子量，比如一勺盐是多少克，慢慢就有手感了。

2. 生抽提鲜，老抽上色

酱油是中餐最常用的调料，但生抽和老抽要分清楚：

生抽：颜色浅，味道鲜，用来提鲜调味，炒菜、凉拌都用
老抽：颜色深，味道咸，用来上色，红烧、卤味用

刚开始我分不清，把老抽当生抽用，结果菜炒得黑乎乎的，味道还特别咸。后来分清楚了，菜的卖相和味道都好了很多。

3. 糖不是只做甜食用的

很多人以为糖只是做甜食用的，其实炒菜的时候放一点糖，能提鲜、能中和咸味、能让菜的味道更柔和。

比如炒番茄炒蛋，放一点糖，番茄的酸味更柔和，味道更丰富；红烧菜放一点糖，颜色更亮，味道更醇厚。

但糖不要放太多，吃不出甜味就行，放多了就变成甜菜了。

4. 醋的妙用

醋也是常用的调料，不只是做酸才用：

炒土豆丝、炒豆芽，出锅前放一点醋，脆爽可口
炖肉的时候放一点醋，能让肉更容易炖烂，还能去腥
凉拌菜放醋，开胃爽口
鱼的时候放醋，能去腥，还能让鱼骨变软

醋要在出锅前放，放早了醋味就挥发了，吃不出酸味。

5. 葱姜蒜是中餐的灵魂

葱姜蒜被称为"中餐三要素"，大部分菜都离不开它们。

葱：增香去腥，炒菜爆锅用，凉拌菜提味用
姜：去腥驱寒，炖肉、蒸鱼、做汤都用
蒜：增香杀菌，炒菜爆锅、凉拌菜、做蘸料都用

爆锅的时候，油温不要太高，葱姜蒜下锅出香味就好，不要炒糊了，炒糊了会发苦。

六、让做饭变简单的技巧

学做饭的过程中，我总结了一些让做饭变简单的技巧，分享给大家。

1. 提前备菜

做饭最花时间的不是炒，而是备菜：洗菜、切菜、准备调料。如果下班回家再备菜，等做好饭已经八点了。

我的方法是：周末的时候，把一周要用的菜提前洗好、切好，分装在保鲜盒里，放冰箱冷藏。每天下班回家，拿出来直接炒，十几分钟就能做好饭。

肉类也可以提前腌制好，分装冷冻，用的时候拿出来解冻，直接下锅。

2. 一锅出

有些菜可以一锅出，不用炒好几个菜，省时间也省洗碗。比如：

焖饭：米和菜一起放锅里焖，比如腊肠焖饭、排骨焖饭
炖菜：肉和菜一起炖，比如土豆炖牛肉、白菜炖粉条
煮面：面条和菜一起煮，比如番茄鸡蛋面、牛肉面

一锅出，简单方便，味道也不错，适合工作日的晚餐。

3. 善用工具

好的工具能让做饭事半功倍：

电饭煲：煮饭、煮粥、炖汤，一键搞定
不粘锅：煎蛋、煎鱼、炒粘锅的菜，好用
空气炸锅：烤鸡翅、烤红薯、炸薯条，不用油，健康方便
料理机：打蒜泥、绞肉、榨汁，省时间
定时器：炖菜、蒸东西的时候定个时，不用守在厨房

这些工具不贵，但能大大提升做饭的效率和体验。

4. 建立自己的菜谱库

把自己做过的、觉得好吃的菜，记录下来，形成自己的菜谱库。每次做新菜，也记录下来，好吃的留下，不好吃的改进。

时间长了，你就有了几十道拿手菜，每天换着做，不会重复。而且有了菜谱，做的时候不用想，照着做就行，省脑子。

我用手机备忘录记录菜谱，每道菜写清楚食材、步骤、注意事项，现在已经有三十多道了，每天做饭前翻一翻，选一道做，很方便。

5. 不要追求完美

刚开始学做饭，不要追求每道菜都完美。能做熟、能吃、不咸不淡，就已经很好了。味道差点没关系，下次改进就行。

很多人学做饭，做了一次不好吃，就放弃了，觉得自己不是做饭的料。其实不是，谁都是从不好吃做到好吃的，关键是要坚持，要多做，每次改进一点，慢慢就好了。

七、半年后的变化

学做饭半年，我的生活发生了很多变化。

1. 吃得更健康了

自己做饭，油盐可以控制，食材可以选新鲜的，比外卖健康多了。半年下来，肠胃舒服了很多，体重也降了几斤。

2. 省了不少钱

以前每天外卖，一个月饭钱要两千多。现在自己做饭，一个月菜钱一千左右，省了一半。省下来的钱，可以买更好的食材，或者存起来。

3. 生活更有仪式感了

以前吃饭就是填饱肚子，现在自己做饭，会认真选食材、认真做、认真摆盘，吃饭变成了一种享受。周末的时候，做一桌子菜，和家人朋友一起吃，特别有成就感。

4. 心态更平和了

做饭是一件需要耐心的事情，洗菜、切菜、炒菜，一步一步来，急不得。慢慢地，我的心态也变得更平和了，不再那么急躁。做饭的时候，什么都不想，专注于眼前的食材和调料，是一种很好的放松。

八、给想学做饭的朋友的建议

如果你也想学做饭，给你几点建议。

1. 现在就开始，不要等

很多人想学做饭，但总是说"等我有时间了再学"、"等我买齐了工具再学"。其实不用等，现在就可以开始，哪怕只是煮一碗面、炒一个鸡蛋。

工具不用买太多，一口锅、一把刀、一个砧板，就够了。食材不用太复杂，鸡蛋、番茄、青菜，超市都能买到。

2. 从自己喜欢吃的菜开始学

学自己喜欢吃的菜，更有动力，也更有成就感。比如你喜欢吃红烧肉，就学红烧肉；喜欢吃番茄炒蛋，就学番茄炒蛋。

做自己喜欢吃的菜，哪怕做得不好吃，也愿意吃，也愿意改进。

3. 多看多学多练

现在学做饭的资源很多，菜谱APP、美食视频、美食博主，想学什么都能找到。多看多学，然后多练。

看一遍不如做一遍，做一遍不如做三遍。一道菜，做三次，基本就能掌握了。

4. 不要怕失败，也不要怕浪费

刚开始学做饭，失败是正常的，菜炒糊了、盐放多了、肉没熟，这些都会遇到。不要因为一次失败就放弃，倒掉重来就是了。

也不要怕浪费食材，学做饭本来就要交学费，浪费一点食材是正常的。等你学会了，浪费的钱早就省回来了。

5. 享受做饭的过程

做饭不只是为了吃饭，也是一种生活方式。享受洗菜、切菜、炒菜的过程，享受食材在锅里变化的过程，享受饭菜出锅的成就感。

把做饭当成一种放松，一种乐趣，而不是一种负担，你会发现，做饭其实是一件很快乐的事情。

九、写在最后

半年时间，从厨房小白到家常菜高手，我最大的感受是：做饭没有那么难，只要愿意学、愿意练，每个人都能学会。

做饭不是什么高大上的技能，它是一种生活能力，是对自己和家人的关爱。会做饭的人，不管走到哪里，都能照顾好自己，都能让生活有滋有味。

如果你还不会做饭，建议你从今天开始学。不需要成为大厨，只要会做几道自己喜欢吃的菜，就足够了。当你第一次做出一道好吃的菜，当你看到家人朋友吃得开心的样子，你会发现，一切的努力都是值得的。

最后，用一句话结束本文：人间烟火气，最抚凡人心。愿我们都能在厨房的烟火气中，找到生活的美好和温暖。